چطور زعفران را دم کنیم؟
فروشگاه محصولات قائنات —
زعفران را اگر خشک داخل برنج بریزید، هم رشته‌ها می‌سوزند هم رنگ و عطر کامل آزاد نمی‌شود. دم کوتاه، کار اصلی است و به گرم بیشتر نیاز ندارد؛ به روش نیاز دارد.
وسایل
- چند رشته زعفران، حدود یک‌دهم تا یک‌چهارم گرم برای برنج خانواده
- هاون کوچک یا پشت قاشق
- استکان یا نعلبکی دربسته
- آب جوشیده ولرم، یا یک تکه یخ
روش آب جوش
- رشته‌ها را در هاون نرم کنید تا پودر درشت شود. لازم نیست آرد شود.
- روی آن دو تا سه قاشق غذاخوری آب جوشیده که کمی از جوش افتاده بریزید.
- درب را بگذارید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا رنگ قرمز یکدست شود.
- مایع را آخر پخت به برنج یا خورشت اضافه کنید، نه وسط حرارت تند.
روش یخ
زعفران ساییده‌شده را با یک تکه یخ در استکان بگذارید و در یخچال بماند تا یخ آب شود. عطر این روش آرام‌تر آزاد می‌شود و برای دسر و شربت مناسب است. اگر عجله دارید، همان آب جوش کافی است.
اشتباه‌های رایج
- ریختن رشته خشک مستقیم در روغن داغ
- جوشاندن طولانی زعفران؛ رنگ می‌رود و بوی فلزی می‌گیرد
- استفاده از زعفرانی که سال‌ها در شیشه باز کنار نور مانده
درجه زعفران را جدا انتخاب کنید. اگر بین سرگل، دسته و ریشه مردد هستید، مقایسه انواع زعفران را ببینید و برای خرید به دسته زعفران بروید.
نگهداری بعد از باز شدن بسته
باقی‌مانده را در ظرف تیره و دربسته، دور از نور و رطوبت بگذارید. مایع دم‌شده را همان روز مصرف کنید؛ برای فردا نگه‌داشتن، رنگ و عطر را کم می‌کند.
