نشانه‌های زعفران اصل هنگام خرید
فروشگاه محصولات قائنات —
زعفران گران است و به همین دلیل در بازار با ریشه، پرچم گل، رشته رنگ‌شده و حتی الیاف دیگر مخلوط می‌شود. تشخیص آزمایشگاهی کار خرید خانه نیست، ولی چند نشانه ساده جلوی خرید بد را می‌گیرد.
آنچه باید ببینید
- رشته‌ها شیپوری و نازک‌اند، یک سرشان پهن‌تر است، نه نخ صاف و یک‌اندازه.
- رنگ قرمز تیره تا جگری است. زرد یکدست یعنی خامه یا چیز دیگری در بسته غالب است.
- بو گرم، کمی تلخ و یونجه‌مانند است. زعفران اصل بوی عطر شیرین صنعتی نمی‌دهد.
- مزه چند رشته، تلخ است نه شیرین.
آزمون آب سرد
یک رشته را در آب سرد بگذارید. زعفران اصل دیر رنگ پس می‌دهد و خودش مدتی قرمز می‌ماند. اگر همان لحظه رنگ تند در آب پخش شد و رشته بی‌رنگ شد، رنگ افزودنی محتمل است. این آزمون قطعی آزمایشگاه نیست، ولی برای مقایسه دو بسته روی میز کافی است.
آنچه روی بسته باید باشد
نوع (سرگل، دسته یا ریشه)، وزن خالص و نام فروشنده. وزن خیلی پایین با قیمت خیلی پایین، نسبت به بقیه بازار، جای مکث است. تفاوت قیمت سرگل و ریشه طبیعی است؛ این تفاوت را در مقایسه درجه‌ها توضیح داده‌ایم.
بعد از خرید
ظرف را دور از نور نگه دارید. برای غذا، زعفران را دم کنید نه اینکه رشته خشک را در روغن داغ بریزید. روش را در دم کردن زعفران ببینید. بسته‌های فروشگاه در دسته زعفران وزن و نوع را جدا نوشته‌اند.
