تفاوت زعفران سرگل، دسته و ریشه
فروشگاه محصولات قائنات —
سرگل، دسته و ریشه هر سه از گل زعفران‌اند. فرق‌شان این است که چقدر از کلاله قرمز جدا شده و چقدر از خامه زرد همراه آن مانده. همین فرق، رنگ، عطر و قیمت یک مثقال را عوض می‌کند. یک مثقال حدود ۴٫۶ گرم است.
سرگل ممتاز
سرگل فقط بخش قرمز کلاله است و خامه زرد از آن جدا شده. بیشترین رنگ و عطر را در وزن کم می‌دهد و برای خانه، مهمانی و هدیه انتخاب اصلی است. در فروشگاه، یک مثقال و نیم مثقال همین درجه است.
دسته ممتاز
در دسته، کلاله قرمز به خامه وصل مانده است. رشته کامل‌تر دیده می‌شود و بخشی از وزن خامه است، پس رنگ‌دهی‌اش از سرگل کمتر و قیمت یک مثقال پایین‌تر است. دسته ممتاز یک مثقال برای پخت خانگی مناسب است. برای جعبه هدیه‌ای که همه وزنش باید قرمز باشد، سرگل را بردارید.
ریشه اعلا
ریشه همان خامه گل است؛ بخش زرد و روشن زیر کلاله. رنگ و عطرش از سرگل و دسته کمتر است و برای همین در حجم پخت به‌صرفه می‌شود. ریشه اعلا یک مثقال مخصوص آشپزخانه‌ها و رستوران‌هاست، نه ویترین هدیه.
چطور انتخاب کنیم؟
- هدیه یا برنج مهمانی: سرگل ممتاز
- پخت هفتگی خانه: دسته ممتاز
- دیگ رستوران و حجم زیاد: ریشه اعلا
روش دم برای هر سه یکی است. جزئیات را در راهنمای دم کردن زعفران نوشته‌ایم.
سؤال‌های رایج
ریشه تقلبی است؟
نه، اگر روی بسته همان ریشه نوشته شده باشد. تقلب وقتی است که ریشه یا رشته رنگ‌شده را به‌جای سرگل بفروشند.
کدام بیشتر رنگ می‌دهد؟
به ازای هر گرم، سرگل از دسته بیشتر رنگ می‌دهد و هر دو از ریشه بیشتر، چون سهم کلاله قرمز در آن‌ها بالاتر است.
