چطور زرشک خشک را درست نگه داریم؟
فروشگاه محصولات قائنات —
زرشک خشک اگر درست نگه داشته شود ماه‌ها رنگ و ترشی ملایمش را حفظ می‌کند. اشتباه رایج این است که بسته را کنار گاز یا پنجره آفتاب‌گیر بگذارند؛ رطوبت کپک می‌زند و گرما رنگ را می‌برد.
هدف نگهداری ساده است: خشک بماند، نور نبیند، و هر بار که باز می‌کنید دوباره خوب بسته شود. با همین سه کار، خیلی از خراب‌شدن‌ها پیش نمی‌آید.
شرایط نگهداری
- ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی تیره و دربسته
- جای خشک و خنک؛ نه کنار اجاق و نه یخچال نم‌دار
- دور از نور مستقیم خورشید
بعد از هر بار برداشتن، در ظرف را همان لحظه ببندید. قاشق خیس داخل بسته نگذارید. اگر دانه‌ها نرم یا چسبناک شدند، رطوبت گرفته‌اند و برای پخت طولانی نگه ندارید.
کیسه فریزر نازک و نیمه‌باز برای نگهداری بلندمدت کافی نیست. اگر بسته اصلی را تمام نکرده‌اید، همان محتویات را به ظرف خشک و درب‌دار منتقل کنید.
پیش از پخت
زرشک را بشویید و اگر خیلی خشک است چند دقیقه در آب ولرم بگذارید. تفت کوتاه با روغن کم رنگ را باز می‌کند؛ حرارت زیاد دانه را تلخ و تیره می‌کند. جزئیات بیشتر در معرفی زرشک قائنات آمده است.
برای زرشک‌پلو، ترتیب تفت و زمان افزودن به برنج مهم است؛ آن را در راهنمای زرشک‌پلو نوشته‌ایم.
کدام وزن برای خانه؟
برای مصرف معمولی ۲۵۰ گرم کافی است. اگر زرشک‌پلو و پذیرایی زیاد دارید، ۵۰۰ گرم یا یک کیلو را ببینید. تا برداشت تازه، موجودی این وزن‌ها به‌زودی است.
وزن بزرگ‌تر فقط وقتی به‌صرفه است که ظرف نگهداری‌تان درست باشد؛ وگرنه بخشی از بسته قبل از مصرف کیفیتش را از دست می‌دهد.
نشانه‌های خراب شدن
بوی ترشیدگی، کپک سفید، دانه‌های چسبناک یا رنگ یکدست خیلی تیره و بی‌جان، یعنی بسته دیگر برای سفره مناسب نیست. در این حالت دور بیندازید و از بسته تازه بخرید؛ امتحان کردن روی غذا ارزش ریسک کپک را ندارد.
